1Il giorno precedente la preparazione di questo piatto, lasciate il girello immerso nel vino, con il sedano e la carota tagliati a pezzetti, la salvia e l’alloro.
2Al momento della preparazione, versate la carne in una casseruola, insieme alla marinata e con l’aggiunta di acqua. Fate cuocere a fuoco lento per poco più di un’ora; separate poi il girello dal suo brodo.
3Preparate una salsa con tonno, uovo sodo e acciughe, aggiungendo poi i “Capperi in salamoia” Castellino tritati finemente, mezzo bicchiere di olio, il succo di limone, un cucchiaio di aceto e un po’ di brodo.
4Tagliate il vitello a fettine e ricopritelo con la salsa così preparata. Per un sapore più avvolgente lasciar riposare il vitello con la salsa per qualche ora in frigo e lasciarlo una mezz’ora a temperatura ambiente prima di servire.
